맛있는 생활 맛있는 생활

940910저희 집 칼들이 갈때가 되었어요. 저 혼자 갈는건 외로워서 제가 가는법을 공유할까 해요. 그래서 오늘은 칼 가는법, 연마법을 알려 드리겠습니다. 준비물! 우선 칼을 갈기전에 꼭 필요한 숫돌입니다. 숫돌에 뭐라고 써있는데, 중요한건 숫자입니다. '1000'이라고 쓰여져 있는데, '1000방 짜리 숫돌'의 뜻 입니다. '방'이 의미하는건 뒤에 알려드리겠습니다. 1000방짜리 숫돌이 가장 대중적이고 실용적인 숫돌입니다. 주방 기구 매장에 가보면 보통 2만원 정도에 팔고 있어요. 전문가가 아닌 이상 한개 사두면 정말 오래 쓸 수 있습니다. 저도 집에서는 5년째 쓰고있어요. 숫돌은 최소 10분 이상 물에 불려놓는게 좋아요. 그래야 숫돌이 부드러워지고, 칼이 빠르게 상하는걸 방지해줘요. 그리고 칼을 보여..

안녕하세요? 오늘도 쌓여있는 통조림을 비우기 위해 준비했습니다. 참치완자와 참치깻잎전! 바로 만드는 과정을 알려드릴게요. 완자 반죽, 깻잎전 속 반죽 재료 ( ) 안의 재료는 냉장고에 있으시면 넣으면 됩니다.하나 이상은 있는게 좋죠. 100g 참치캔 2개 (표고 1개) (당근 1/3개) (팽이 1/3개) (깻잎 7~10장) 계란 1개 감자전분 2T 간장 1T 소금 1/2T 설탕 1꼬집 백후추(흑후추) 1꼬집 참기름 1T 청주(술) 1T 참치는 기름을 쫙 빼주세요. 기름을 빼주면서 참치가 으개주는 작업도 같이 합니다. 기름이 많으면 반죽이 뭉치지 않아서 모양이 잡히지 않아요. 야채 부재료 당근, 표고, 깻잎, 팽이를 다져서 넣어줍니다. (전 깻잎을 채썰어서 넣어보았는데, 다지는게 훨신 좋습니다.) 나머지 ..

블로그를 개설하면서 하루에 하나 이상의 글을 올려야겠다 생각 했었습니다. 하지만 글을 쓰는게 생각보다 어렵더라고요. 처음 두번째 글을 쓰는데에는 몇자가 되지 않는데도 버벅거리며 시간이 오래 걸렸어요. 겨우 다 쓰고 읽어보면 아니다 싶어서 수정을 하죠.ㅎㅎ 글을 쓰는것만 힘든게 아니예요. 오늘은 무슨 글을 올려야 할지 정하는 것도 신경쓰이는 일이랍니다. 4월은 주머니 사정이 좋지 않아서 맛있는 음식을 올리고 싶지만 냉장고에있는 재료로만 음식을 빼려니 한계가 있더라고요. 물론 제가 더 실력있었다면 이런 재료들로도 훅훅 잘 만들어 내겠죠? ㅎㅎ 또 일을 마치고 쉬는 시간이 생기면 컴퓨터 앞에 왜이리 앉기가 힘든지 모르겠어요. 이게 바로 초심이 점점 없어지는 행동들 일까요?! 주방일을 하고, 취미도 글과 관련된..

1888년 중국 광동성에서 이금상이 굴소스를 개발하면서 이금기가 창립되었어요. 요리사였던 이금상이 굴을 간장에 졸이고 실수로 자리를 떴는데, 놀랄만한 감칠맛을 가지게 된 소스가 되었고 그것이 굴소스의 시초라고 해요. 그 소스가 자신만의 샹탕(上湯) - 중국에선 자신만의 비법 소스를 샹탕이라 합니다. 이 되었고, 가족 회사로 시작한 회사는 1902년에 마카오에서 이금기유한공사를 세우고 1930년대에 홍콩 지사를 설립함으로 굴소스가 넓게 유통되었어요. 이름이 이금기인 이유는 이금상씨가 자신의 이름에 기(記)자를 넣어서 그런데 이 한자는 가게를 뜻한다고 하네요. 지금은 이금기 굴소스가 없는곳이 없죠. 미국, 유럽, 한국, 모든 나라에서 다 팔고 있어요 게다가 현지화에도 열심히에요. 우리가 널리 아는 굴소스만 ..

직장일을 하다 보니 매일 음식을 만들 수 있는 게 아니라, 새로운 카테고리를 만들어야 겠다는 생각이 들더라고요. 그래서 요리를 못하는 날엔, 식품에 부가적으로 들어가는 기업들의 조미료나 향신료에 대해 글을 써보려고 해요. 예를 들면 소금엔 A브랜드의 소금이 있고, B 브랜드의 소금이 대표적인데, 이런 특징과 저런 특징들이 있고 그래서 업장에선 A소금을 쓰고, 가정에선 B 소금을 쓴다. 하지만 당신이 어떤 문제점들을 감수한다면 A소금도 가정에서 충분히 쓸 수 있다. 이런 식으로요. 그럼 이번엔 두반장에 대해 글을 써보려고 해요. 두반장(豆瓣酱) 두반장은 절인 고추를 갈아서, 잠두와 대두를 함께 발효시킨 '장'류의 조미료예요. 고추를 넣은 된장이라 생각하시면 편하죠. 여기에 맛과 향을 더해주기 위해서 설탕이..

마이야르 반응에 대해 설명을 해드리려 글을 쓰고 있습니다. 스팸 김치찌개 만드는 방법에서 된장과 간장을 햄과 김치를 볶을때 같이 볶았는데요, 전 그 외에도 항상 '장'류를 기름에 볶으면 맛있다고 해왔어요. 그렇게 볶으라고만 하고, 설명을 안드리니 기회가 있을 때, 지금 바로 설명을 드릴게요. 마이야르 반응이란? 아미노산과 환원당이 만나 작용하여 갈변 물질을 만드는 현상입니다. 이 때 큰 분자들이 작은 분자들로 바뀌면서 다양한 맛과 향이 풍부해지는데, 우리가 고기를 구워먹는 대표적인 이유죠. 무엇을 통해 작용을 하냐면 '온도' 입니다. 실온 정도의 낮은 온도에서도 마이야르 반응은 일어납니다. 하지만 그 반응이 매우 미미합니다. 온도가 높으면 높을수록 반응이 격렬해집니다. 이렇게 이해하시면 됩니다. 아미노산..

집에 쌓여있는 통조림으로 스팸 김치찌개 만드는 방법 별 생각 안하다가 돈이 적금으로 빠지니까 이번달은 돈이 많이 부족해요. 제 경우엔 집에서 돈이 없다는걸 보여주는 장소가 냉장고예요. 말이 나온김에 제 냉장고를 한번 보여드릴게요. 20대 중반 남자의 평범한 냉장고입니다. 맨 윗층엔 죽순 통조림, 만들어 놓은 소스(크림, 칠리)와 딸기잼이 있고 밑에는 김치가 있습니다. 고추장, 된장, 반찬(감자조림), 생강, 마늘과 먹다남은 스팸, 그 밑에 채소칸엔 잘 보이지 않지만 팽이 1개 애호박, 배추 조금, 깻잎, 파 검은 봉투안의 표고버섯, 오렌지 3개가 있네요 계란과 체다치즈, 라멘 육수와 굴소스, 두반장, X.O소스, 버터 젤리와 마요네즈 케찹, 소주가 있네요. 청주나 미림을 쓰면 더 좋고 부드럽지만 소주를 ..

중화 달걀 볶음밥 만드는 방법 중식 업장에 있을 때, 제가 중식에 빠지게 된 계기가 중국식 볶음밥이었어요. 강한 화구에서 쌀과 계란이 볶아지고 풀어지는 모습이 너무 인상적이었거든요. 정말 멋있었어요. 어린 시절 제 기준에선 쌀밥이 팬에서 화려하게 흩날린다고 해야할까요? 조리과정이 멋있는 만큼 맛도 너무나 맛있어요. 전 음식을 먹을때 식감을 굉장히 중요하게 생각해요. 진짜 맛있는 볶음밥은 겉은 코팅이되어 흩날리는데, 먹어보면 수분은 그대로 있어서 촉촉합니다. 중화렌지의 강력한 화구와 둥글고 깊은 중화 팬 '웍'에서 적당한 기름에 강한불로 빠르게 볶게되면 밥알들이 빠르게 코팅되고 팬을 돌리는 과정에서 증발하는 수분을 밥알들이 다시 머금어요. 정말 팬을 잘돌리고 불조절을 잘하는 요리사들의 볶음밥은 기가 막힙니..