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중화 달걀 볶음밥 만드는 방법 중식 업장에 있을 때, 제가 중식에 빠지게 된 계기가 중국식 볶음밥이었어요. 강한 화구에서 쌀과 계란이 볶아지고 풀어지는 모습이 너무 인상적이었거든요. 정말 멋있었어요. 어린 시절 제 기준에선 쌀밥이 팬에서 화려하게 흩날린다고 해야할까요? 조리과정이 멋있는 만큼 맛도 너무나 맛있어요. 전 음식을 먹을때 식감을 굉장히 중요하게 생각해요. 진짜 맛있는 볶음밥은 겉은 코팅이되어 흩날리는데, 먹어보면 수분은 그대로 있어서 촉촉합니다. 중화렌지의 강력한 화구와 둥글고 깊은 중화 팬 '웍'에서 적당한 기름에 강한불로 빠르게 볶게되면 밥알들이 빠르게 코팅되고 팬을 돌리는 과정에서 증발하는 수분을 밥알들이 다시 머금어요. 정말 팬을 잘돌리고 불조절을 잘하는 요리사들의 볶음밥은 기가 막힙니..