맛있는 생활 맛있는 생활

주방에서 주 6일, 12시간씩 일을 한다는 것 무슨 일을 하기에 난 주 6일, 12시간씩 일을 하는 걸까? 내 직업은 중식당의 주방 직원이다. 모든 식당의 목적은 같다. 사람들에게 식당 고유의 음식을 팔아 돈을 버는 것이다. 즉 식당이란 상업적인 장소이다. 운영하기 위해선 음식을 만들 수 있는 주방과, 손님을 받을 수 있는 공간이 있는, 어느 정도 크기의 건물이 있어야 한다. 사람들은 왜 식당에서 음식을 먹는가, 인간의 기본 세 가지 욕구 중 가장 중요한 한 가지가 식욕이다. 사람이 살아갈 수 있는 핵심 에너지가 칼로리다. 칼로리 이외에도 여러가지 영양소가 필요한데, 식당에서 파는 음식엔 충분한 칼로리와, 가게에 따라 풍부하진 않을 수 있지만, 여러가지 영양소가 있다. 사람이 음식을 구할 수 있는 방법은..

직장일을 하다 보니 매일 음식을 만들 수 있는 게 아니라, 새로운 카테고리를 만들어야 겠다는 생각이 들더라고요. 그래서 요리를 못하는 날엔, 식품에 부가적으로 들어가는 기업들의 조미료나 향신료에 대해 글을 써보려고 해요. 예를 들면 소금엔 A브랜드의 소금이 있고, B 브랜드의 소금이 대표적인데, 이런 특징과 저런 특징들이 있고 그래서 업장에선 A소금을 쓰고, 가정에선 B 소금을 쓴다. 하지만 당신이 어떤 문제점들을 감수한다면 A소금도 가정에서 충분히 쓸 수 있다. 이런 식으로요. 그럼 이번엔 두반장에 대해 글을 써보려고 해요. 두반장(豆瓣酱) 두반장은 절인 고추를 갈아서, 잠두와 대두를 함께 발효시킨 '장'류의 조미료예요. 고추를 넣은 된장이라 생각하시면 편하죠. 여기에 맛과 향을 더해주기 위해서 설탕이..

중화 달걀 볶음밥 만드는 방법 중식 업장에 있을 때, 제가 중식에 빠지게 된 계기가 중국식 볶음밥이었어요. 강한 화구에서 쌀과 계란이 볶아지고 풀어지는 모습이 너무 인상적이었거든요. 정말 멋있었어요. 어린 시절 제 기준에선 쌀밥이 팬에서 화려하게 흩날린다고 해야할까요? 조리과정이 멋있는 만큼 맛도 너무나 맛있어요. 전 음식을 먹을때 식감을 굉장히 중요하게 생각해요. 진짜 맛있는 볶음밥은 겉은 코팅이되어 흩날리는데, 먹어보면 수분은 그대로 있어서 촉촉합니다. 중화렌지의 강력한 화구와 둥글고 깊은 중화 팬 '웍'에서 적당한 기름에 강한불로 빠르게 볶게되면 밥알들이 빠르게 코팅되고 팬을 돌리는 과정에서 증발하는 수분을 밥알들이 다시 머금어요. 정말 팬을 잘돌리고 불조절을 잘하는 요리사들의 볶음밥은 기가 막힙니..

연하고 부드러운 마파두부 만드는 방법 보통 마파두부를 처음에 생각하실 때 자극적인 매운맛이 입에 착착 붙는 요리. 이렇게 생각하시는 분이 있으실 거예요. 반면에 퍽퍽하고 그냥 식은 고추장 양념 두부? 이렇게 생각하시는 분도 계실 거예요. 저도 원래는 후자의 입장이었어요. 단체 시설 급식에서 나오면 그냥 고기반찬 없어서 먹는 느낌이었으니까요. 처음 써놓은 글처럼 생각하신 분들은 맛있는 중화요리집에서 제대로 드신 겁니다. 근데 혹시 아시나요? 보통 중화요리집에서 마파두부는 비주류 음식이에요. 물론 재료 관리와 맛에 있어서 철저하겠지만, 보통 가게에선 두부가 많이 나가지 않아서 관리가 다른 재료보단 소홀하기에 두부가 퍽퍽하단 느낌은 지울수 없어요. 음 마파두부는 굳이 중화요리집의 강한 화력이 필요한 건 아닌 ..