닭육수 만드는법
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닭 뼈를 이용해, 진한 닭 육수 만드는 법요리레시피 2019. 5. 12. 02:37
닭을 사고 발골한 후에 뼈가 남았어요. 당연히 남은 닭 뼈는 육수로 이용합니다. 육수를 끓이는 건.. 제 글이 책이었다면 아마 가장 먼저 나와야 할 정도로 기본 중의 하나 입니다. 지금 제 뼈는 7호 닭에서 가슴살과, 다리살을 제외한 모든 부분이 남아 있습니다. 이정도 양이면 진한 육수가 1L 정도 나와요. 부가 재료는 대파 반개, 양파 반개, 마늘 두개, 후추 5알 정도 입니다. 양파나 대파는 재료 손질할 때 남는 것들 씻어서 이용하셔도 돼요. 보이는 닭 몸통 뼈를 손질할 건데요, 등 밑에, 엉덩이 부분의 꼬리로 보이는 지방을 제거해 주세요. 여기에 닭의 냄새 주머니가 있어요. 이게 육수 안에서 터져서 새면, 냄새가 엄청 납니다. 냄새 주머니 양 쪽의 엉덩이, 허벅지 지방도 제거해 주세요. 이것들은 필..